4 coscette di pollo,80 gr. di burro,1 mazzetto di erba cipollina,1 mazzetto di prezzemolo,qualche goccia di succo di limone,1 cucchiaio di farina,1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato,abbondante olio di semi di arachidi per friggere,sale e pepe.
In una ciotola far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. lavare l'erba cipollina e il prezzemolo, scolarli, asciugarli con un canovaccio e tritarli. unirli al burro nella ciotola, aggiungervi il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e mescolare con cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo; quindi formare un rotolino grosso quanto una matita, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un'ora circa. disossare le coscette di pollo e batterle facendole appiattire, tagliare il rotolino di burro, estratto dal frigorifero,in 16 rondelle, 4 per ogni coscetta. arrotolare le coscette su se stesse formandone la loro forma originale. in un piatto battere l'uovo con una forchetta, passare le coscette prima nella farina, poi nell'uovo e quindi nel pangrattato. farle friggere in abbondante olio caldo, ma non bollente per circa 15 minuti; scolarle sopra ad una carta assorbente e servirle calde. buon appetito!
