500 gr di mandorle già sgusciate e pelate (al supermercato le trovi già pronte in sacchettini), 300 gr di zucchero al velo, 1 limone non trattato, 5 albumi
Tosta per 5 minuti in forno a 200°. trita grossolanamente le mandorle (metti in un canovaccio e batti con un pestacarne). con l'apposito attrezzo ricavare le scorzette dal limone. versa lo zucchero in una ciotola dai bordi alti con gli albumi e monta a neve ben ferma gli albumi con una frusta elettrica. unisci le mandorle e le scorze delicatamente, facendo attenzione a non smontare le chiare. su di una teglia coperta da carta da forno - puoi usare la placca da forno - sistema il composto con un un cucchiaino e mantieni una distanza di almeno 5 cm una dall'altra. inforna a 200° per 20 minuti. una volta tolta dal forno lascia intiepidire per almeno 5 minuti prima di prelevare i biscotti con una spatola altrimenti risultano ancora molli. ci vogliono almeno 3 teglie per finire tutto il composto e ne verranno circa 40. si conservano epr molto tempo in una scatola di latta o di vetro.
